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吃杂粮 粗细混搭更健康

2018-11-16 11:26| 发布者: | 查看: 16655| 评论: 0|原作者: 记者 楚楠楠|来自: 颍州晚报

摘要: 俗话说,“今冬进补,明春打虎”。立冬以后,如何吃得健康,补好身体,成为市民们所追求的目标。记者发现,曾经不上台面的五谷杂粮又重回到人们的餐桌,被大家所推崇。专家指出,饮食中搭配粗粮具有较高的营养价值, ...


    俗话说,“今冬进补,明春打虎”。立冬以后,如何吃得健康,补好身体,成为市民们所追求的目标。记者发现,曾经不上台面的五谷杂粮又重回到人们的餐桌,被大家所推崇。专家指出,饮食中搭配粗粮具有较高的营养价值,但如何搭配要因人而异。
   
五谷杂粮重回餐桌
   市民宋女士是一位医生,对饮食颇为讲究,黄豆、黑豆、玉米等杂粮是她的最爱。她说:“现在生活好了,都市人平时吃得都很精细,反而吃不到各种粗粮了,趁初冬进补,不妨吃点粗粮,对身体有好处。”梁大爷则将核桃、芝麻、玉米、荞麦、杏仁和冰糖(成粉状。“吃来吃去,还是粗粮对消化好。”究竟何为“五谷杂粮”?市国医馆中医师李华珍解释说,五谷顾名思义指的是五种谷物,即稻、黍、稷、麦、菽。《本草纲目》中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮是个“大家庭”,是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米,也将米和面粉以外的粮食称作杂粮。
   
粗细搭配最科学
   据科学研究,五谷杂粮比起精制的面粉和稻米,其营养价值更胜一筹,不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌效能。李华珍举例说,像玉米中的磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,其中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;大豆独含的晶状物质黄酮,是恶性肿瘤的克星;燕麦中丰富的纤维素,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。但五谷杂粮并不是吃得越多越有益健康,因为膳食纤维就是把双刃剑。正常吃,利于改善肠道功能,减少便秘;但错误食用,反而会妨碍脂肪、蛋白质、铁的吸收,引起胃胀气等。所以健康饮食要做到粗粮和细粮搭配食用。
   
搭配的种类3-5种为宜
   在吃五谷杂粮时,有的人以为放得越多,营养越全面,这种吃法存在误区。李华珍强调,五谷杂粮搭配的种类不宜过多,一般以3-5种为宜。因为同时食用多种谷物容易引起消化不良。五谷杂粮的搭配主要根据个人具体情况来定,若是选择出错,还可能适得其反,引起身体不适。选购五谷杂粮时,要根据个人体质进行食补。比如出现肺热症候时,可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏仁米搭配;脾虚体弱者,可用小米搭配有补益脾胃作用的淮山、玉米、大米等;血虚体质者,可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配,以增强补血的功效。
   
充分咀嚼更有益吸收
   在市场上,不少商家抓住人们热衷于五谷杂粮的心理,将各种杂粮混合在一起(成粉状,李华珍说,这种做法也是不可取的。五谷杂粮最好煮粥、煲汤,吃整粒煮熟的各种杂粮,通过充分咀嚼食物,刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道,有利于其营养成分的全面吸收。一味地追求方便打成粉状,对婴儿,牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有较大的帮助,对正常人的营养需求会大打折扣。如果一定要吃五谷杂粮粉,优选淀粉豆类的粉,比如淮山粉、黄豆粉、绿豆粉等较温和的杂粮粉,并且控制总的食用量。

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