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五仁还是那么香

2018-9-26 10:18| 发布者: 堇色| 查看: 13391| 评论: 0

摘要: 沿用传统工艺,用油和制的面剂,包入枣泥馅或者五仁馅,经红枣木雕制的模具定形,然后放入烤炉。好的老式月饼,看上去色泽金黄,闻起来香味扑鼻,吃起来则皮酥馅甜,嚼在口里,唤醒了人们对童年的记忆……在阜阳颍州 ...
   
    沿用传统工艺,用油和制的面剂,包入枣泥馅或者五仁馅,经红枣木雕制的模具定形,然后放入烤炉。好的老式月饼,看上去色泽金黄,闻起来香味扑鼻,吃起来则皮酥馅甜,嚼在口里,唤醒了人们对童年的记忆……在阜阳颍州区颍河西路的尤记老北关月饼店(原老北关烘焙坊)里,老板尤桂平一家正在忙着加工月饼。
    “我就喜欢吃他家的老式月饼,都几十年了,口感松酥,咬一口就知道是花生油做的。”拎着6斤油纸包裹的老月饼,68岁的老街坊赵奶奶脸上笑开了花。
    “几百斤的西瓜,一点点挖出瓤,然后用大锅熬制,不加水和糖,最后也只出两锅的量。”眼看着中秋的脚步越来越近,店里最多时一天能卖出三百多斤月饼,尤桂平、范伟夫妇忙得不可开交。可再忙,每一道工序都马虎不得。就拿制作五仁月饼来说,需要经过30多道工序,从选料、炒馅、酿浆到揉面、打模等,看他们认真的神情,每一个动作都代表着传承。
    “三分制作七分烘烤”,烘烤月饼是最后一道工序,也更为关键,因为火候大小对月饼的口味、卖相有很大的影响,所以丝毫不能怠慢。每一次送进烤箱,尤桂平都掐着表在一旁候着,三十分钟时间一到,金黄发亮、香气扑鼻的月饼便出炉了。
    “以前俺的店面在老北关福音堂斜对面,由于拆迁而且路也不好走。今年为了方便顾客,在闹市中重新选了新址。店新,但质量不放松,做了三十多年的月饼,不能砸了自家招牌。”尤桂平感叹地说,如今除了中老年人对传统的五仁月饼情有独钟,不少年轻人也慕名而来品尝,传统月饼不仅是一种食物,更代表着一种记忆,一种情怀,“我要让大家记住这个传统味儿。”
记者 高红/文 
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